拉面几乎可以说是日本的一个标志性象征，既然你有机会在其发源地品尝这道经典美食，那么该如何用日语点一碗拉面呢？第一次走进日本的拉面店时，你可能会被眼花缭乱的选项和各种定制方式所淹没——从面条的软硬到汤底的浓淡，应有尽有。
那么，你应该说什么？又该如何表达自己想要的拉面配料呢？让我们一起来了解点一碗完美拉面所需要知道的一切吧！
什么是日式拉面？和中式面条一样吗？
拉面大概不需要过多介绍——从马鲁千（Maruchan）等知名方便面品牌，到街头巷尾随处可见的拉面店，它早已深入人心。但由于地域差异极大，要准确定义拉面，以及它与其他面食的区别，其实并不像想象中那么简单。拉面通常指的是中式小麦面条搭配浓郁汤底的一道菜品。真正让拉面区别于其他面食的，是”碱水”（かんすい）的使用——一种碱性溶液，赋予拉面特有的、有嚼劲又不易在汤中变软的口感。
然而，这种汤面起源于中国，是众多由华人移民带入日本的汤面之一。这些面食最初被统称为”南京そば”（Nankin soba），源自当时日本人对中华街的称呼——”南京町”（Nankin machi），意为”南京城”。后来，”中华そば”（Chuuka soba，意为”中华面”）这一名称被广泛采用，如今依然在使用。而”拉面”这个名字本身其实相对较新，直到1958年才被广泛使用。据说这个词同样源自中国，但当时指的是完全不同的一种面食，与如今日式拉面的真正起源相去甚远。
正因为”拉面”这一叫法相对较新，即便在今天，走在日本热闹的美食街上，你仍然会看到一些店铺使用”中华そば”而非”拉面”这个词。两者通常指的是同一样东西，但那些主打更”传统”风格拉面的店铺，往往更偏爱使用”中华そば”这个称呼。
就这样，多年来，”拉面”逐渐成为这道经典面食最流行的叫法，并演变成一种真正属于日本自己的美食，与其发源的中式版本已大不相同。
日式拉面有多少种？
正如前面提到的，拉面的种类繁多，不同地区都发展出了各自独特的诠释方式。如果要把所有拉面的变化都一一介绍，这篇文章恐怕永远写不完！大体来说，拉面可以按照汤底的种类分为几大类。你可能已经听说过”酱油拉面”（醤油ラーメン），这是以酱油为汤底基础的拉面，也是最常见的拉面种类之一。
你在日本会走访的大多数拉面店，通常只专注于一到两种拉面，而不是提供所有种类。以下是一些你在日本值得留意和尝试的拉面大类：
1. 醤油ラーメン（酱油拉面）
以酱油为基础的汤底，风味清淡而均衡，尤其是搭配猪肉或鸡肉等食材时更为出色。这种拉面还带有浓郁的鲜味，既令人感到舒心，又带着一丝怀旧的味道。它是最古老、最经典的拉面风格之一，被认为是日式拉面文化的根基。
2. 豚骨ラーメン（豚骨拉面）
豚骨拉面是最受欢迎的拉面种类之一，以其浓郁的风味和绵密的口感著称。这种深厚、浓郁的鲜味来自猪骨——经过数小时甚至数天的熬煮，才能将骨头中的精华完全释放出来。
九州岛，尤其是福冈和熊本地区，以豚骨拉面闻名。著名连锁店”一蘭”（Ichiran）便发源于福冈。
3. 煮干しラーメン（小鱼干拉面）
煮干拉面的汤底是用小干沙丁鱼熬制而成，带来一种鲜味突出的风味，从清淡到浓郁、咸香微苦皆有。
4. 鳥白湯ラーメン（鸡白汤拉面）
与豚骨拉面类似，鸡白汤拉面是用鸡骨熬煮而成，汤色乳白、口感浓稠，鲜味来自鸡肉本身。它口味温和又浓郁，常被视为豚骨汤底的”清爽版表亲”。
5. 塩ラーメン（盐味拉面）
顾名思义，盐味拉面（塩ラーメン）以盐调味，风味清淡却不失细腻。这是一种简单却均衡的拉面，与其中的肉类和其他配料相得益彰。这种拉面以清澈却风味鲜明的汤底著称。
6. 味噌ラーメン（味噌拉面）
味噌拉面是日本最具代表性的拉面之一，因为它使用了日本最具特色的调味料之一——味噌，一种发酵豆酱。味噌为拉面带来浓郁的口感、深厚的鲜味以及淡淡的坚果香气。它以浓厚的味道和丰富的配料闻名，是日本最受欢迎的暖心美食之一。北海道尤以味噌拉面著称，常常加入玉米、黄油和猪肉等独特配料。
7. 油そば（油拌面）
“油そば”字面意思是”油面”，因为这是一种没有汤底的拉面，只用酱油和猪油或食用油拌制而成。面条通常更粗，配以叉烧片；加入醋、辣油和大蒜也很常见。
8. つけ麺（蘸面）
蘸面的特点是将面条蘸入浓稠的汤汁中食用。与传统拉面不同，面条和汤是分开盛放的。面条通常更粗、更有嚼劲，而汤汁则更为浓郁厚重，让面条吸附后风味十足。
以上列表当然并不完整，但涵盖了塑造日式拉面风格的几大重要种类。此外还有许多其他受欢迎的拉面我们没有提及，比如担担面——一种偏辣、略带坚果香气的拉面，被认为更接近中式风格，在中餐馆和拉面店都很常见。
不过无论你选择哪种拉面，通常都可以根据自己的喜好进行定制。接下来，让我们了解一下有哪些定制选项，以及如何用日语表达你的偏好。
定制拉面订单的常见选项
大多数拉面店，甚至路边摊，都提供多种选项以满足不同顾客的喜好。每家店的点餐方式各不相同；最常见的方式是通过自动售票机购买食券，再将食券交给店员。之后，你需要向店员说明自己的偏好。你常常会听到这样一句话：
お好みはありますか？（Okonomi wa arimasu ka？） 意为”您有什么偏好吗？”
“お好み”（okonomi）意为”偏好”；这时你就可以向店员说明你喜欢的面条口感、汤的浓稠度，或者想要的油量等，具体选项因店而异。这有点类似牛排馆询问你牛排的熟度一样。面条也是同样的道理，煮制时间的长短会决定面条口感的软硬。
不过，有些店铺会让你填写一张纸质表格，按照店里提供的具体选项来说明你的偏好。每家店可能都有自己独特的定制选项，比如添加辣椒粉。那么，该如何用日语表达自己对拉面的偏好？拉面店通常又提供哪些常见的定制选项呢？
1. 面条种类
| 日语 | 罗马字 | 中文 |
|---|---|---|
| 太麺 | Futomen | 粗面 |
| ちぢれ麺 | Chijiremen | 卷曲面 |
| 細麺 | Hosomen | 细面 |
一些拉面店会提供从细到粗不同种类的面条选择。不过要注意，并非所有店铺都提供这种多样选择，因为许多店铺只专注于一种最适合自家汤底的面条。以下是日本各地拉面店中常见的几种面条种类。
太麺（Futomen）： 字面意思是”粗面”；它比普通面条更粗（但不及乌冬面那么粗），非常适合搭配口感浓郁厚重的汤底，因为它不容易很快变软。这是味噌拉面的热门选择。
ちぢれ麺（Chijiremen）： 字面意思是”卷曲面”，顾名思义，指的是带有波浪弯曲、富有弹性的面条。这种面条更容易挂汤挂料。它常搭配酱油拉面以及蘸面（つけ麺）——一种需要将面条蘸入汤中食用的拉面。
細麺（Hosomen）： 字面意思是”细面”，以纤细、轻盈、细腻著称。这种口感细腻的面条非常适合清淡的汤底，比如盐味拉面，因为它更容易煮熟，也更容易吸收汤汁的风味。
大多数提供不同面条选项的拉面店，通常会让你在太麺（粗面）和細麺（细面）之间选择。而在使用ちぢれ麺（卷曲面）的店铺中，它往往是默认选项。那么，该如何向店员具体表达自己想要的面条呢？一般来说，只需说出想要的面条种类，再加上”お願いします”（onegaishimasu）或”ください”（kudasai），这是一种礼貌地表达”请给我……”的方式。
例句： 細麺お願いします。（Hosomen onegaishimasu.） 请给我细面。
2. 麺の硬さ（面条的软硬度）
| 日语 | 罗马字 | 中文 |
|---|---|---|
| かため | Katame | 硬面（偏硬） |
| 普通 | Futsuu | 普通软硬度 |
| 軟らかめ | Yawarakame | 软面（偏软） |
“麺の硬さ”指的是你想要面条的软硬程度。一般来说，店铺会提供3种选择：
- かため（Katame）： 硬面，煮的时间较短，口感更有嚼劲、不那么软糯。
- 普通（Futsuu）： 普通/标准软硬度，适合既不想要太硬也不想要太软面条的人。
- 軟らかめ（Yawarakame）： 软面，煮的时间较长，口感更柔软，容易咀嚼。
许多拉面店会直接让你填写纸质表格来说明面条的软硬偏好，但店员当面询问也非常常见。这大概是点完拉面并说明份量大小之后，最常被问到的问题之一。
例句：
スタッフ：麺の硬さはどうされますか？ （Sutaffu: Men no katasa wa dou saremasu ka？） 店员：您的面条要几分熟？
あなた：麺をかためでお願いします。 （Anata: Men o katame de onegaishimasu.） 你：请给我硬一点的面条。
如上例所示，你可以用”お願いします”来礼貌地表达请求。不过，在说明面条软硬偏好时，需要在形容词后加上助词”で”。因此，如果想要硬面，就要说”かためで”（katame de）。
3. 味の濃さ（汤味浓淡）
“味の濃さ”指的是你想要的汤味浓淡程度。一般来说，店铺会提供3种选择：
- こってり／濃いめ（Kotteri / Koime）： 浓郁厚重的口味，味道更集中、更强烈。
- 普通（Futsuu）： 普通/标准浓淡，适合既不想太浓也不想太淡的人。
- あっさり／薄め（Assari / Usume）： 清淡口味，味道更细腻淡雅。
和面条软硬度一样，你可以用同样的句型来表达对汤味浓淡的偏好，只需把”麺”（men）换成”スープ”（suupu）：
例句：
スープをこってりでお願いします。 （Suupu o kotteri de onegaishimasu.） 请给我浓一点的汤。
4. 脂の量（油量）
“脂の量”指的是你想要汤中含油的多少。一般来说，店铺会提供3种选择：
- 多め（Oome）： 多油，口感更浓郁厚重。
- 普通（Futsuu）： 普通/标准油量。
- 少なめ（Sukuname）： 少油，口感更清爽利落。
同样的句型也适用于此：只需把”麺”（men）换成”脂”（abura），即可表达对汤中油量的偏好：
例句：
脂を少なめでお願いします。 （Abura o sukuname de onegaishimasu.） 请给我少一点油。
5. 份量大小
| 日语 | 罗马字 | 中文 |
|---|---|---|
| 並盛り | Namimori | 普通份 |
| 中盛り | Nakamori | 中份 |
| 大盛り | Oomori | 大份 |
| 特大 | Tokudai | 特大份 |
| 特製 | Tokusei | 特制份 |
当然，你可以根据自己的食量来选择合适的份量。需要注意的是，日本的份量普遍偏小，如果你习惯了西式的大份量，普通份可能不够吃。不过，也有一些拉面店以其惊人的大份量而闻名，所以在挑战超大份之前，最好先了解清楚实际份量。
以下是日式拉面店中常见的几种份量大小：
- 並盛り（Nami Mori）： 普通份
- 中盛り（Naka Mori）： 中份
- 大盛り（Oo Mori）： 大份
- 特大（Toku Dai）： 特大份
- 特製（Toku Sei）： 特制份
一般来说，你在自动售票机点餐时就会选择拉面的份量大小，但也有一些店铺只接受口头点餐。通常，在点你想要的拉面时，你也需要一并说明份量大小。以下是如何用一句话完整表达的方法。
例句：
豚骨ラーメンの大盛りでお願いします。 （Tonkotsu raamen no oomori de onegaishimasu.） 请给我一份大份豚骨拉面。
你也可以说”大盛りのラーメンお願いします”（oomori no raamen onegaishimasu），意思是一样的。助词”の”用来连接你想要的拉面种类（豚骨）和份量大小（大盛り）。无论是说”豚骨ラーメンの大盛り”（tonkotsu raamen no oomori）还是”大盛りの豚骨ラーメン”（oomori no tonkotsu raamen），两者都表示”大份豚骨拉面”。
另外要注意的是，大多数横滨风拉面店会提供免费的一碗”ご飯”（gohan），即米饭。这类店铺通常被称为”横浜家系”（Yokohama Kakei），意为”横滨系”。也要留意其他免费赠送或份量加大的服务；”免费”在日语中是”無料”（muryou）。
6. 常见配料、配菜与调味料
没有配料和配菜的拉面是不完整的，正是这些点缀让这道经典美食升华为世界上最受欢迎的面食之一。从软嫩入味的叉烧片，到带来微妙风味和口感的葱花，这些配料对于让拉面更加美味起着至关重要的作用。让我们一起来了解一下，为拉面增添更多美味所需掌握的日语词汇吧！
| 中文 | 日语 | 罗马字 |
|---|---|---|
| 海苔 | のり | Nori |
| 葱 | ねぎ | Negi |
| 叉烧（腌制猪肉） | チャーシュー | Chaashuu |
| 溏心蛋（腌制半熟蛋） | 味玉 | Ajitama |
| 鱼糕 | なると | Naruto |
| 笋干 | メンマ | Menma |
| 芥菜叶 | 高菜 | Takana |
| 红姜（腌制） | 紅しょうが | Beni Shouga |
| 加面 | 替え玉 | Kaedama |
| 七味粉／胡椒 | 七味唐辛子／胡椒 | Shichimi Tougarashi / Koshou |
| 醋 | 酢 | Su |
| 辣油 | 辣油 | Raayu |
总结：点一碗最棒的拉面，关键在于表达你的偏好
由于有些拉面店只接受口头点餐，没有表格可以填写来说明偏好，让我们来看看该如何自然而自信地回答”您有什么偏好吗？”（お好みはありますか？）这个问题。
一般来说，点拉面时，你首先需要说明想要的拉面种类以及份量大小：
例句1：
並盛りの塩ラーメンお願いします。 （Nami mori no shio raamen onegaishimasu.） 请给我一份普通份的盐味拉面。
接下来，店员可能会询问你的具体偏好，可能是专门针对面条的问题，也可能是笼统的”お好みはありますか？”，你可以用以下例句来回答。
例句2：
麺は細麺で、硬さは普通で、スープはこってりで、脂は少なめでお願いします。 （Men wa hosomen de, katasa wa futsuu de, suupu wa kotteri de, abura wa sukuname de onegaishimasu.） 面条我想要细面，软硬度普通，汤要浓一点，油少一点，谢谢。
你可以用助词”で”把各项偏好依次连接起来，最后加上”お願いします”结尾。这是一种自然而高效地一次性表达多项偏好的方式，各项之间无需停顿。
如果你只有一两项偏好，当然也可以说得更简单一些：
例句3：
麺は太麺で、硬さはかためでお願いします。 （Men wa futomen de, katasa wa katame de onegaishimasu.） 我想要粗面，偏硬一点，谢谢。
但如果你没有什么特别的偏好，也可以直接表示一切都按标准来就好。日语中可以这样说：
例句4：
普通でお願いします。 （Futsuu de onegaishimasu.） 标准就好，谢谢。
“普通”（futsuu）意为”正常”或”标准”；因此，当你没有特别的偏好，或者只是想吃店里最常规做法的拉面时，这是一句非常实用的表达。
结语：点一碗最棒的拉面，关键在于表达自己的偏好
拉面无疑是来日本必尝的美食之一；然而，面对如此多的选项和定制方式，实际点餐时难免会让人感到有些不知所措。不过不用担心：即使是在没有纸质表格的店铺，你也只需要记住这篇文章中的几句话，就能点到一碗完全符合自己口味的完美拉面！如果你实在没有什么特别偏好，直接说一句”普通でお願いします”（futsuu de onegaishimasu）就好啦！
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