{"id":93381,"date":"2026-07-02T16:46:40","date_gmt":"2026-07-02T07:46:40","guid":{"rendered":"https:\/\/cotoacademy.com\/fr\/?p=93381"},"modified":"2026-07-02T16:50:05","modified_gmt":"2026-07-02T07:50:05","slug":"commander-ramen-japonais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cotoacademy.com\/fr\/commander-ramen-japonais\/","title":{"rendered":"Comment Commander un Ramen en Japonais : Phrases Essentielles"},"content":{"rendered":"\n

Le ramen est presque un symbole incontournable du Japon, et maintenant que vous avez la chance de go\u00fbter ce plat embl\u00e9matique dans son pays d’origine, comment commander un bol en japonais ? Lorsque vous entrez pour la premi\u00e8re fois dans un restaurant de ramen au Japon, vous serez submerg\u00e9 d’options et de possibilit\u00e9s de personnalisation, de la fermet\u00e9 de vos nouilles \u00e0 l’\u00e9paisseur de votre soupe.<\/p>\n\n\n\n

Que devez-vous dire, et comment souhaitez-vous personnaliser vos garnitures de ramen ? D\u00e9couvrons ensemble tout ce qu’il faut savoir pour d\u00e9guster le meilleur bol de nouilles de votre vie !<\/p>\n\n\n\n

Qu’est-ce que le Ramen Japonais ? Est-ce la M\u00eame Chose que les Nouilles Chinoises ?<\/h2>\n\n\n\n

Le ramen n’a probablement pas besoin d’\u00eatre pr\u00e9sent\u00e9 ; on en trouve partout, avec des marques instantan\u00e9es c\u00e9l\u00e8bres comme Maruchan. Mais avec toutes les variations r\u00e9gionales, d\u00e9finir pr\u00e9cis\u00e9ment ce qu’est le ramen et ce qui le distingue des autres plats de nouilles n’est pas aussi simple qu’on pourrait le penser. Le ramen d\u00e9signe g\u00e9n\u00e9ralement un plat compos\u00e9 de nouilles de bl\u00e9 de style chinois dans un bouillon savoureux. Ce qui diff\u00e9rencie r\u00e9ellement le ramen des autres plats de nouilles, c’est l’utilisation du kansui, une solution alcaline qui donne aux nouilles de ramen leur texture caract\u00e9ristique, ferme et \u00e9lastique, qui ne se d\u00e9lite pas facilement dans le bouillon.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, ce style de soupe de nouilles est originaire de Chine, et c’\u00e9tait l’une des nombreuses soupes de nouilles apport\u00e9es par les immigrants chinois. Elles ont fini par \u00eatre collectivement appel\u00e9es \u5357\u4eac\u305d\u3070 (nankin soba), en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la fa\u00e7on dont les quartiers chinois \u00e9taient d\u00e9sign\u00e9s en japonais : \u5357\u4eac\u753a (nankin machi), ou \u00ab villes de Nankin \u00bb. Plus tard, le terme \u4e2d\u83ef\u305d\u3070 (chuuka soba), signifiant \u00ab nouilles chinoises \u00bb, a \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9 et est en fait encore utilis\u00e9 aujourd’hui. Le nom \u00ab ramen \u00bb lui-m\u00eame est relativement r\u00e9cent et n’a \u00e9t\u00e9 largement adopt\u00e9 qu’en 1958. Le terme trouverait \u00e9galement son origine en Chine, mais il d\u00e9signait \u00e0 l’\u00e9poque un tout autre plat de nouilles, bien \u00e9loign\u00e9 de celui dont le ramen japonais est r\u00e9ellement issu.<\/p>\n\n\n\n

Le terme \u00ab ramen \u00bb \u00e9tant relativement r\u00e9cent, aujourd’hui encore, en parcourant les rues anim\u00e9es du Japon d\u00e9di\u00e9es \u00e0 la restauration, vous croiserez des \u00e9tablissements utilisant le mot \u4e2d\u83ef\u305d\u3070 (chuukasoba) plut\u00f4t que \u00ab ramen \u00bb. Les deux termes d\u00e9signent g\u00e9n\u00e9ralement la m\u00eame chose, mais les restaurants proposant un style de ramen plus \u00ab classique \u00bb ont tendance \u00e0 privil\u00e9gier \u4e2d\u83ef\u305d\u3070.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, au fil des ann\u00e9es, \u00ab ramen \u00bb est devenu le terme le plus populaire pour d\u00e9signer ce plat de nouilles embl\u00e9matique, qui a \u00e9volu\u00e9 pour devenir quelque chose de propre au Japon, distinct de la version chinoise dont il est issu.<\/p>\n\n\n\n

Combien de Types Diff\u00e9rents de Ramen Japonais Peut-on Commander ?<\/h2>\n\n\n\n
\"Infographie<\/figure>\n\n\n\n

Comme nous l’avons mentionn\u00e9, il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 de ramen, et diff\u00e9rentes r\u00e9gions ont d\u00e9velopp\u00e9 leurs propres interpr\u00e9tations de ce plat embl\u00e9matique. Si nous devions passer en revue toutes les variations de ramen existantes, cet article ne finirait jamais ! De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, le ramen se r\u00e9partit en grandes cat\u00e9gories selon la base du bouillon. Vous avez probablement d\u00e9j\u00e0 entendu parler du \u91a4\u6cb9\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3 (shouyu ramen), un ramen au bouillon \u00e0 base de sauce soja, qui est l’un des types de ramen les plus courants.<\/p>\n\n\n\n

La plupart des restaurants que vous visiterez au Japon se sp\u00e9cialisent dans un ou deux types de ramen plut\u00f4t que de proposer toutes les vari\u00e9t\u00e9s imaginables. Voici donc quelques grandes cat\u00e9gories de ramen \u00e0 rep\u00e9rer et \u00e0 essayer au Japon :<\/p>\n\n\n\n

1. \u91ac\u6cb9\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3 (Shouyu Raamen) : Ramen au Bouillon de Sauce Soja<\/h3>\n\n\n\n

Un bouillon \u00e0 base de sauce soja qui apporte une saveur l\u00e9g\u00e8re et \u00e9quilibr\u00e9e, particuli\u00e8rement lorsqu’il est associ\u00e9 \u00e0 d’autres ingr\u00e9dients comme des viandes telles que le porc ou le poulet. Ce ramen se caract\u00e9rise \u00e9galement par une saveur umami profonde, \u00e0 la fois r\u00e9confortante et nostalgique. C’est l’un des styles de ramen les plus anciens et les plus classiques, consid\u00e9r\u00e9 comme le fondement de la culture du ramen japonais.<\/p>\n\n\n\n

2. \u8c5a\u9aa8\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3 (Tonkotsu Raamen) : Ramen au Bouillon d’Os de Porc<\/h3>\n\n\n\n

Le tonkotsu ramen est l’un des types de ramen les plus populaires, connu pour son bouillon riche en saveurs et sa texture cr\u00e9meuse. Cette saveur umami profonde et charnue provient des os de porc, bouillis pendant des heures, voire des jours, pour en extraire toute la saveur.<\/p>\n\n\n\n

L’\u00eele de Kyushu, en particulier les r\u00e9gions de Fukuoka et Kumamoto, est r\u00e9put\u00e9e pour son tonkotsu ramen. La c\u00e9l\u00e8bre cha\u00eene \u4e00\u89a7 (Ichiran) est originaire de Fukuoka.<\/p>\n\n\n\n

3. \u716e\u5e72\u3057\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3 (Niboshi Raamen) : Ramen aux Sardines S\u00e9ch\u00e9es<\/h3>\n\n\n\n

Le niboshi ramen consiste en un bouillon pr\u00e9par\u00e9 en faisant bouillir de petites sardines s\u00e9ch\u00e9es, ce qui produit une saveur umami dominante pouvant aller de l\u00e9g\u00e8re \u00e0 intens\u00e9ment riche, sal\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

4. \u9ce5\u767d\u6e6f\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3 (Toripaitan Raamen) : Ramen au Bouillon de Poulet<\/h3>\n\n\n\n

Similaire au tonkotsu ramen, le toripaitan ramen est pr\u00e9par\u00e9 en faisant bouillir des os de poulet pour cr\u00e9er un bouillon \u00e0 base de poulet, caract\u00e9ris\u00e9 par sa couleur blanche, sa texture cr\u00e9meuse et son umami d\u00e9riv\u00e9 du poulet. Il est \u00e0 la fois doux et riche, mais consid\u00e9r\u00e9 comme un cousin plus l\u00e9ger du bouillon tonkotsu.<\/p>\n\n\n\n

5. \u5869\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3 (Shio Raamen) : Ramen au Sel<\/h3>\n\n\n\n

Comme son nom l’indique, le shio ramen, signifiant \u00ab ramen au sel \u00bb, consiste en un bouillon assaisonn\u00e9 au sel offrant une saveur l\u00e9g\u00e8re mais d\u00e9licate. C’est un ramen simple mais \u00e9quilibr\u00e9 qui se marie bien avec les viandes et autres ingr\u00e9dients qu’il contient. Ce ramen est reconnu pour son bouillon clair aux saveurs prononc\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

6. \u5473\u564c\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3 (Miso Raamen) : Ramen au Miso<\/h3>\n\n\n\n

Le miso ramen est l’un des ramen les plus embl\u00e9matiques du Japon, puisqu’il utilise l’une des saveurs les plus caract\u00e9ristiques du pays : le miso, une p\u00e2te de haricots ferment\u00e9s. Le miso conf\u00e8re au ramen une texture riche, un umami profond et une saveur l\u00e9g\u00e8rement noiset\u00e9e. Reconnu pour son go\u00fbt g\u00e9n\u00e9reux et ses ingr\u00e9dients, c’est l’un des plats r\u00e9confortants les plus populaires du Japon. Hokkaido est particuli\u00e8rement r\u00e9put\u00e9e pour son miso ramen, qui incorpore souvent des ingr\u00e9dients uniques comme le ma\u00efs, le beurre et le porc.<\/p>\n\n\n\n

7. \u6cb9\u305d\u3070 (Abura Soba) : Ramen \u00e0 l’Huile<\/h3>\n\n\n\n

Abura soba signifie litt\u00e9ralement \u00ab ramen \u00e0 l’huile \u00bb, car il s’agit d’un style de ramen sans bouillon, m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la sauce soja et du saindoux ou de l’huile. Les nouilles sont g\u00e9n\u00e9ralement plus \u00e9paisses et garnies de tranches de porc ; il est \u00e9galement courant d’y ajouter du vinaigre, de l’huile piment\u00e9e et de l’ail.<\/p>\n\n\n\n

8. \u3064\u3051\u9eba (Tsukemen) : Nouilles \u00e0 Tremper<\/h3>\n\n\n\n

Le tsukemen se caract\u00e9rise par le fait que l’on trempe les nouilles dans un bouillon \u00e9pais. Contrairement au ramen traditionnel, les nouilles et la soupe sont servies s\u00e9par\u00e9ment. Les nouilles ont tendance \u00e0 \u00eatre \u00e9paisses et fermes sous la dent, tandis que le bouillon est plus intense, ce qui conf\u00e8re aux nouilles une saveur riche.<\/p>\n\n\n\n

Cette liste est loin d’\u00eatre exhaustive, mais elle pr\u00e9sente les vari\u00e9t\u00e9s essentielles qui ont fa\u00e7onn\u00e9 le style japonais du ramen. Il existe cependant de nombreux autres ramen populaires que nous n’avons pas abord\u00e9s, comme le tantanmen, un ramen \u00e9pic\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement noisett\u00e9, consid\u00e9r\u00e9 comme plus proche du style chinois et souvent servi aussi bien dans les restaurants chinois que dans les restaurants de ramen.<\/p>\n\n\n\n

Mais quel que soit le ramen que vous choisissez, vous pouvez g\u00e9n\u00e9ralement le personnaliser selon vos go\u00fbts. D\u00e9couvrons donc quelles options s’offrent \u00e0 vous et comment d\u00e9crire vos pr\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n\n\n\n

Options Courantes pour Personnaliser Votre Commande de Ramen en Japonais<\/h2>\n\n\n\n

La plupart des restaurants et m\u00eame des stands de ramen proposent diverses options pour r\u00e9pondre \u00e0 vos pr\u00e9f\u00e9rences. Chaque \u00e9tablissement a son propre syst\u00e8me de prise de commande ; le plus souvent, on commande le ramen via un distributeur automatique qui d\u00e9livre un ticket \u00e0 remettre au personnel. Ensuite, il faut faire part de ses pr\u00e9f\u00e9rences au personnel. Vous entendrez souvent cette phrase :<\/p>\n\n\n\n

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\u304a\u597d\u307f\u306f\u3042\u308a\u307e\u3059\u304b\uff1f Okonomi wa arimasu ka?<\/em> Avez-vous des pr\u00e9f\u00e9rences ?<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u304a\u597d\u307f (okonomi) se traduit par \u00ab pr\u00e9f\u00e9rences \u00bb ; c’est donc le moment o\u00f9 vous pouvez indiquer au personnel comment vous aimez vos nouilles, l’\u00e9paisseur de votre soupe, ou encore le niveau d’huile souhait\u00e9, entre autres options propos\u00e9es par l’\u00e9tablissement. C’est un peu comme lorsqu’un steakhouse vous demande la cuisson de votre viande. Le principe est similaire pour les nouilles, o\u00f9 le temps de cuisson d\u00e9termine une texture plus ferme ou plus souple.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, certains \u00e9tablissements vous feront remplir un formulaire papier pour pr\u00e9ciser vos pr\u00e9f\u00e9rences selon des options sp\u00e9cifiques propos\u00e9es par le restaurant. Chaque \u00e9tablissement peut proposer des personnalisations qui lui sont propres, comme l’ajout de piment en poudre. Alors, comment \u00e9voquer vos pr\u00e9f\u00e9rences de ramen en japonais, et quelles sont les personnalisations courantes g\u00e9n\u00e9ralement disponibles dans un restaurant de ramen ?<\/p>\n\n\n\n

1. Types de Nouilles en Japonais<\/h3>\n\n\n\n
\"infographic<\/figure>\n\n\n\n
Japonais<\/th>Romaji<\/th>Fran\u00e7ais<\/th><\/tr><\/thead>
\u592a\u9eba<\/td>Futomen<\/td>Nouilles \u00e9paisses<\/td><\/tr>
\u3061\u3062\u308c\u9eba<\/td>Chijiremen<\/td>Nouilles ondul\u00e9es (fris\u00e9es)<\/td><\/tr>
\u7d30\u9eba<\/td>Hosomen<\/td>Nouilles fines<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Certains restaurants de ramen proposent diff\u00e9rents types de nouilles, des plus fines aux plus \u00e9paisses. Notez cependant que tous les \u00e9tablissements ne proposent pas cette vari\u00e9t\u00e9, car beaucoup se concentrent sur un seul type de nouilles, celui qui s’associe le mieux \u00e0 leur bouillon. Voici n\u00e9anmoins les vari\u00e9t\u00e9s de nouilles \u00e0 ramen que l’on retrouve dans de nombreux restaurants \u00e0 travers le Japon.<\/p>\n\n\n\n

\u592a\u9eb5 (Futomen) :<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n

Signifie litt\u00e9ralement \u00ab nouilles grasses \u00bb ; elles sont plus \u00e9paisses (mais pas autant que les udon) et id\u00e9ales pour les bouillons plus lourds et consistants, car elles ne deviennent pas molles aussi rapidement. C’est un choix populaire pour le miso ramen.<\/p>\n\n\n\n

\u3061\u3058\u308c\u3081\u3093 (Chijiremen) :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Chijiremen se traduit litt\u00e9ralement par \u00ab nouilles ondul\u00e9es \u00bb, ce qui, comme son nom l’indique, d\u00e9signe des nouilles fris\u00e9es et \u00e9lastiques. Cela permet aux nouilles de mieux retenir le bouillon et les garnitures. Ces nouilles sont populaires avec le ramen shoyu (sauce soja) et le tsukemen, un type de ramen o\u00f9 l’on trempe les nouilles dans le bouillon.<\/p>\n\n\n\n

\u7d30\u9eb5 (Hosomen) <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Hosomen signifie litt\u00e9ralement \u00ab nouilles fines \u00bb ; elles sont donc r\u00e9put\u00e9es pour \u00eatre tr\u00e8s fines, l\u00e9g\u00e8res et d\u00e9licates. Elles offrent une texture subtile qui se marie bien avec les bouillons l\u00e9gers comme le shio ramen, car elles cuisent et absorbent \u00e9galement la saveur plus facilement.<\/p>\n\n\n\n

La plupart du temps, lorsque les restaurants de ramen proposent diff\u00e9rentes options de nouilles, on vous demandera de choisir entre futomen (nouilles \u00e9paisses) et hosomen (nouilles fines). Souvent, chijiremen est simplement l’option par d\u00e9faut dans les \u00e9tablissements qui les utilisent. Mais comment indiquer concr\u00e8tement au personnel les nouilles souhait\u00e9es ? En g\u00e9n\u00e9ral, il suffit de dire le type de nouilles souhait\u00e9, suivi de \u304a\u9858\u3044\u3057\u307e\u3059 (onegaishimasu) ou \u304f\u3060\u3055\u3044 (kudasai), une fa\u00e7on polie de dire \u00ab s’il vous pla\u00eet \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Exemple :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u7d30\u9eba\u304a\u9858\u3044\u3057\u307e\u3059\u3002 Hosomen onegaishimasu.<\/em> Des nouilles fines, s’il vous pla\u00eet.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

2. \u9eba\u306e\u786c\u3055 (Men no Katasa) : Fermet\u00e9 des Nouilles<\/h3>\n\n\n\n
Japonais<\/th>Romaji<\/th>Fran\u00e7ais<\/th><\/tr><\/thead>
\u304b\u305f\u3081<\/td>Katame<\/td>Nouilles fermes (dures)<\/td><\/tr>
\u666e\u901a<\/td>Futsuu<\/td>Fermet\u00e9 normale<\/td><\/tr>
\u8edf\u3089\u304b\u3081<\/td>Yawarakame<\/td>Nouilles souples<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

\u9eba\u306e\u786c\u3055 d\u00e9signe le niveau de fermet\u00e9 ou de souplesse souhait\u00e9 pour vos nouilles. En g\u00e9n\u00e9ral, les \u00e9tablissements proposent 3 options :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. \u304b\u305f\u3081 (Katame)<\/strong> : Nouilles fermes ou dures, cuites moins longtemps, avec une texture plus ferme et moins moelleuse.<\/li>\n\n\n\n
  2. \u666e\u901a (Futsuu)<\/strong> : Fermet\u00e9 normale ou standard, id\u00e9ale pour ceux qui ne veulent ni des nouilles trop fermes ni trop souples.<\/li>\n\n\n\n
  3. \u8edf\u3089\u304b\u3081 (Yawarakame)<\/strong> : Nouilles souples, cuites plus longtemps, avec une texture plus tendre, facile \u00e0 m\u00e2cher.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    De nombreux restaurants de ramen vous feront simplement remplir un formulaire papier pour pr\u00e9ciser la fermet\u00e9 souhait\u00e9e de vos nouilles, mais il est \u00e9galement tr\u00e8s courant que le personnel vous pose directement la question. C’est probablement l’une des questions les plus fr\u00e9quentes apr\u00e8s avoir command\u00e9 le ramen et pr\u00e9cis\u00e9 la taille.<\/p>\n\n\n\n

    Exemple :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n

    \u30b9\u30bf\u30c3\u30d5\uff1a\u9eba\u306e\u786c\u3055\u306f\u3069\u3046\u3055\u308c\u307e\u3059\u304b\uff1f Sutaffu: Men no katasa wa dousaremasuka?<\/em> Personnel : Comment souhaitez-vous vos nouilles ?<\/p>\n\n\n\n

    \u3042\u306a\u305f\uff1a\u9eba\u3092\u304b\u305f\u3081\u3067\u304a\u9858\u3044\u3057\u307e\u3059\u3002 Anata: Men o katame de onegaishimasu.<\/em> Vous : Je voudrais des nouilles fermes, s’il vous pla\u00eet.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

    Comme dans l’exemple pr\u00e9c\u00e9dent, vous pouvez utiliser onegaishimasu pour formuler une demande polie. Cependant, lorsque vous pr\u00e9cisez la fermet\u00e9 ou la souplesse souhait\u00e9e de vos nouilles, vous devez attacher la particule \u3067 \u00e0 l’adjectif. Dans ce cas, pour des nouilles fermes, il faut dire \u304b\u305f\u3081\u3067 (katame de).<\/p>\n\n\n\n

    3. \u5473\u306e\u6fc3\u3055 (Aji no Kosa) : Intensit\u00e9 de la Soupe<\/h3>\n\n\n\n
    \"infographic<\/figure>\n\n\n\n

    \u5473\u306e\u6fc3\u3055 d\u00e9signe l’intensit\u00e9 de la saveur souhait\u00e9e pour votre soupe. En g\u00e9n\u00e9ral, les \u00e9tablissements proposent 3 options :<\/p>\n\n\n\n